白酒行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
日期：2013年1月11日 15:40
白酒行業(yè)基本知識(shí) 對(duì)于一個(gè)剛進(jìn)入白酒行業(yè)的人來說,了解一下這個(gè)行業(yè),十分重要.一個(gè)外行和一個(gè)內(nèi)行談判那談的應(yīng)該是很有意思的? 一,白酒成分 白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分 白酒微量成分: 酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸 脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂 醇:正丁醇,正丙醇,異戌醇,異丁醇 醛:乙醛等 二,酒度 一般測(cè)量酒精度用:酒度計(jì) 酒度與溫度 標(biāo)準(zhǔn)溫度:20攝氏度 溫度高于20攝氏度時(shí),每高三度,減一度 溫度低于20攝氏度時(shí),每低三度,加一度 三,勾兌 1.白酒必須要勾兌 2.俗話說:產(chǎn)香在發(fā)酵,提香在蒸餾。成型在勾兌,風(fēng)格在調(diào)味 3.白酒勾兌的技術(shù)性問題 勾兌技術(shù)是白酒行業(yè)最重要的技術(shù) 勾兌用料----技術(shù)性的,機(jī)密型不說 勾兌比例----看基酒(要工夫的) 四,白酒成本 1.白酒成本主要涉及方面 糧食,稅務(wù),煤炭,工價(jià),酒精,技術(shù),其余水電,曲藥等! 2.成本控制: 一般情況下,出酒率達(dá)到40%的很普遍,達(dá)到50%的比較少,當(dāng)然,我見過達(dá)到55%的,人家做這個(gè)30幾年了 五,酒精問題 不必回避,直接的講,一般情況下,直接烤出的酒只有50幾度.那市面60幾度的酒怎么來的!酒精調(diào)出來的! 酒精的作用:調(diào)整酒度,降低成本 酒精對(duì)身體的影響:可以說沒有害,至少比糧食酒對(duì)身體的影響要小的多! 酒精處理涉及到的技術(shù):除臭,除雜 酒精其實(shí)國(guó)家已經(jīng)從1956年開始提倡在白酒中使用了!當(dāng)時(shí)是由于有人要喝,而糧食又緊張!當(dāng)時(shí)還在我國(guó)很多地方試行! 酒精的另外一個(gè)問題:必須要食用酒精(乙醇).很多人對(duì)乙醇不了解,把酒精與甲醇等同! 六.白酒的其他問題 1.白酒的沉淀 這里涉及到很多問題,其中一個(gè)與勾兌時(shí)的水質(zhì)有關(guān) 2.白酒喝了上頭 通俗說法:缺酸少脂,甲醇油高
